Obtendrás un caramelo fluido, perfecto para multitud de decoraciones y que solidifica en cuanto se enfría, por lo que habrá que trabajarlo cuando aún esté muy caliente...
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 15 minutos
¡Te indicamos cuándo parar para conseguir un caramelo rubio y un caramelo moreno!
INGREDIENTES
PARA EL CARAMELO SECO
- Azúcar 350 g
PARA EL CARAMELO DE AGUA
- Azúcar 350 g
- Agua 350g
PREPARACION
CÓMO HACER CARAMELO SECO
(1) Para preparar el caramelo seco, equípate con una cacerola de acero de doble fondo. Verter en el interior 1-2 cucharadas de azúcar de la dosis total.
(2) Despues cocinar a fuego lento hasta que el azúcar comience a derretirse.
(3) Es importante no mezclar nunca el caramelo, ya que podría cristalizarse.
(4) Agregue otras 1-2 cucharadas de azúcar.
(5) Esperar hasta que esto también se haya caramelizado. Continuar de esta manera agregando un poco más de azúcar.
(6) Luego dejando que se derrita, antes de agregar más.
(7) Equípate con un termómetro y sigue cocinando el caramelo.
(8) Hasta obtener la gradación de color deseada. Para un rubio caramelo tendrás que llegar a los 160°8, mientras que para un caramelo marrón los 180°.
(9) Te aconsejamos no superar nunca esta temperatura, de lo contrario se quemaría el caramelo, pero puedes parar en el momento que prefieras entre las dos temperaturas indicadas anteriormente.
CÓMO HACER CARAMELO CON AGUA
(10) Para preparar el caramelo con agua, vierte el azúcar en una cacerola de acero de doble fondo.
(11) Vierta el agua.
(12) Calentar el almíbar a fuego lento.
(13) Tan pronto como el azúcar se haya disuelto por completo y comiencen a formarse pequeñas burbujas, el caramelo comenzará a tomar color.
(14) También en este caso puedes usar el termómetro de cocina para medir la temperatura del caramelo. A 160° obtendrás un caramelo rubio y a 180° un caramelo marrón.
(15) Recuerda siempre no superar esta temperatura, para no quemarlo.
CÓMO USAR CARAMELO
Independientemente de la técnica que elijas realizar, te aconsejamos utilizar el caramelo en cuanto esté listo .
Puedes verterlo directamente en los moldes si tu objetivo es preparar un postre de cuchara, como el flan.
No esperes demasiado, de lo contrario el caramelo se seguirá cocinando con el calor de la cacerola y luego, al enfriarse, se solidificará por dentro.
(16) De lo contrario, puede usar el caramelo para hacer una losa: en este caso, tan pronto como esté listo, deberá verterlo sobre una estera de silicona o papel pergamino.
(17) Absolutamente no toques el caramelo porque estará caliente y no será necesario untarlo, se untará uniformemente por sí mismo.
(18) Todo lo que tienes que hacer es esperar a que se solidifique a temperatura ambiente, antes de desmontarlo. Una vez endurecido, puedes romperlo y usarlo para tus decoraciones, o mezclarlo en una batidora y agregarlo a una crema, por ejemplo.
Del mismo modo se pueden hacer otro tipo de frutas caramelizadas, frescas o secas.
CÓMO HACER CARAMELO QUE NO SE ENDURECE
Para obtener un caramelo que no se endurezca, puedes hacer caramelo de agua cambiando la cantidad de agua.
De hecho, la proporción de azúcar y agua debe ser de 2:1, es decir, para 200 g de azúcar tendrás que usar 100 g de agua.
En la receta de nuestra salsa de caramelo encontrarás toda la información para elaborarla.
Alternativamente, también puedes hacer salsa toffee , un caramelo cremoso con la adición de nata y mantequilla, perfecto para hacer caramelo salado.
6 REGLAS PARA EL CARAMELO CASERO
1) La elección de la cacerola : la cacerola debe ser de acero, si es posible con un fondo grueso especial para caramelo seco. La cacerola no debe ser acampanada, sino con los bordes rectos para que la cocción sea uniforme.
Lo más importante es que el ancho de la cacerola no supere el ancho de la llama, de lo contrario el caramelo alcanzará temperatura primero en el centro mientras que los bordes tenderán a cristalizar.
2) ¡Nunca mezcles caramelo! Es una regla fundamental: podría cristalizar y corres el riesgo de arruinar la preparación.
3) Tenga cuidado de no quemarse: incluso una pequeña gota puede ser peligrosa, porque las temperaturas son muy altas. Incluso cuando haga las decoraciones, asegúrese de usar un tapete de silicona (o una hoja de papel pergamino) y que la superficie debajo sea resistente al calor.
De lo contrario, colóquelo dentro de una sartén o sobre una losa de mármol.
4) Si el caramelo está demasiado líquido: solo espere unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance la consistencia deseada.
Eso sí, ten en cuenta que el caramelo se seguirá cocinando, por lo que solo podrás hacer este paso si has hecho un caramelo rubio.
5) Si el caramelo se solidifica en el fondo de la cacerola: ¡ no te preocupes! Todo lo que necesitas hacer es llenar la cacerola con agua y hervir durante unos minutos, hasta que la placa que la cubre se haya derretido.
Lo mismo ocurre con las herramientas utilizadas, el mismo procedimiento, excepto el termómetro: ¡en este caso, le recomendamos que sumerja solo la punta en agua hirviendo!
6) Respetar las dosis indicadas como base para preparar el caramelo ayuda en el proceso, de hecho preparar una pequeña cantidad de caramelo podría complicar el proceso casero.
ALMACENAMIENTO
Usa el caramelo de inmediato para tus decoraciones, una vez solidificado puedes guardarlo a temperatura ambiente, lejos de la humedad.
Si el caramelo se solidifica en la cacerola, todo lo que tienes que hacer es volver a fundirlo a fuego muy bajo.
